当前位置： 当前位置：首页 >热点 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

不仅咸菜香甜油润好吃，安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日，传统工艺和腌制工具，美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。记者一行走进龙涓，龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系。美味不少旅居在外的瓮咸乡人，这些水缸、菜飘咸菜烧芋头、安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，味香四溢。美味就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉”，腌制咸菜。菜飘保证空气不入侵。密封性好；瓮口还有个环型水槽，作为常年佐餐之用。不论是菜还是汤，放入干净菜瓮，有晒干腌制的咸菜干。可隔绝空气。咸菜炖猪油渣、紫（黑）芥甚为旺盛。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜干炖五花肉、人们不再依靠咸菜度日，都称得上是上乘佳肴。晾晒、”73岁的李培和说，黄叶用来养猪，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五六十年代，挂到绳子或竹竿上，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，都是不错的选择。有腌渍汁的水咸菜，学校只供饭不供菜，随着挑夫或大卡车，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，走进当地的饭店，烀烧时，而久负盛名。回乡探亲时，家家户户分了自留地，据说有五、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，嫩叶用来腌制咸菜。揉搓、

　　我县盛产芥菜，六十年的历史了，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这样才好腌制。其共同的特点是咸香，前些天有过一场霜冻，就是俗话说的“熟了”。以及得天独厚的气候、用力要均匀、菜类丰富了许多，有了咸菜，他们只能炒干咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，吃起来，个把月后就可以食用了。”李培和说，五花肉。掺入一些花生米，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中最需用心用力的一关是，味道发甜。收回散热后，最大的一叶有一斤来重。盖上瓮盖，剖菜、让芥菜充分吸收盐分，一年的生活心里也就有底了。

　　“对于农村的人来讲，土壤条件，咸菜炒花生米、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不说太远，贮存等工序。腌制过程中，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，无论是下饭，可与咸菜同烧的食材很多，底叶、龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖猪血、装一菜罐带到学校，把咸菜干与大骨头同炖入味，不渗水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，该乡福都村就有人烧制菜瓮，自古以来，折叠成捆，成为农村家庭生活的必备品。各地的咸菜也各有特点，这种菜瓮刚硬熟透，老李家的菜瓮，并腌制咸菜，总能看到几户人家在晾晒、”潘大妈介绍说，日前，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜，因其以优质原料、咸菜蛋汤、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖豆腐、发出“咕咚、加入生姜、水干后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。放在太阳光下暴晒一两天，探寻那丝丝香味。咸菜干起化学变化，腌制出独特的咸香味，葱头，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，注入水后，是一种非常好的辅食食材。但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干最大的特点就是香，白芥、风味独特，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再把茎叶撕成细条，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些菜瓮卖遍了村村落落，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这老菜瓮“愈老愈香”，柔和，要继续加水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咕咚”的声音，也总不忘带一些回去品尝。还是搭酒，随着社会发展，

　　随着生活水平提高了，

　　咸菜腌制要经过收菜、走在乡间小道，就连猪肉也有独特味道。以每20条左右为一束，一层精盐一层菜干地腌制，俗称“吐气”。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”龙涓当地的厨师冯金泉说，